Mängden selen i kosten beror på jorden och kan variera från land till land. Fisk, skaldjur och ägg har i stort sett lika högt seleninnehåll, medan mängden selen i spannmål kan skilja sig kraftigt mellan exempelvis norden och Nordamerika. De nordiska spannmålprodukterna har oftast en lägre mängd selen jämfört med spannmål med nordamerikanskt ursprung. I Norge konsumeras egenproducerat korn istället för att importera råvaran från Nordamerika vilket har lett till ett minskat selenintag hos befolkningen.
Selen bidrar till:
- Normal funktion av immunsystemet
- Att skydda celler mot oxidativ stress
- Bibehålla normalt hår
- Bibehålla normala naglar
- Normal produktion av spermier
