Vitaminer är näringsämnen som reglerar kroppens ämnesomsättning och är nödvändiga för omvandlingen av kolhydrater, fett, protein och mineraler. Vitaminer måste tillföras via kosten eftersom kroppen själv inte kan producera dem. D-vitamin är dock ett undantag eftersom det kan bildas i huden genom exponering av ultravioletta strålar från solen (förutom under vintermånaderna).
Man brukar dela in vitaminerna i två grupper: Fettlösliga vitaminer som inkluderar A, D, E och K-vitamin samt de vattenlösliga som inkluderar B-vitaminerna och C-vitamin. Vattenlösliga vitaminer kan inte lagras i kroppen i någon större utsträckning till skillnad från de fettlösliga vitaminerna som kan lagras i kroppen under en lång tid.